מתכון לפסטה ברוטב בולונז
איטליה בצלחת - מתכון מנצח לרוטב עגבניות עשיר עם בשר בקר וטלה מעל פסטה רחבה
4 מנות
מצרכים:
500 גרם פסטה מסוג פפרדלה (מומלץ פסטה טרייה)
300 גרם בשר בקר טחון
200 גרם בשר טלה טחון עם מעט שומן
כרישה, שטופה היטב
2 גזרים או 200 גרם דלעת, קלופים
שורש סלרי בגודל בינוני, קלוף
3 שיני שום קצוצות
1/2 כוס יין אדום
קופסא של עגבניות שלמות בשימורים או 1/2 ק"ג עגבניות בשלות מאוד, קלופות וקצוצות
כוס דחוסה עלי בזיליקום שלמים
חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים
מעט שמן זית
מלח ופלפל
אופן הכנה:
- חותכים את הדלעת (או הגזר) ואת שורש הסלרי לקוביות קטנות ואת הכרישה לטבעות בגודל בינוני.
- מחממים סיר רחב ומטגנים בו 1/4 מכמות הבשר תוך כדי ערבוב על אש חזקה עד שהבשר מתפורר ומשחים מעט.
- מוציאים את הבשר, מניחים בצד ובאותה מחבת, בשומן שנשאר, מטגנים בנגלות את יתר הבשר ומוציאים לקערה קטנה.
- מטגנים בשומן שנשאר במחבת את שורש הסלרי, הגזר/דלעת, הכרישה והשום, בערך 5 דקות או עד שהם משחימים.
- מוסיפים לסיר את הבשר המושחם, היין והעגבניות, ומוסיפים מים כמעט עד כיסוי.
- מבשלים 1/2 שעה על חום בינוני תוך ערבוב כל כמה דקות, עד שהרוטב הסמיך והטעמים התמזגו.
- מוסיפים מלח, פלפל ואת עלי הבזיליקום, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
- מכינים את הפסטה במים מורתחים קצת פחות מהוראות היצרן (לקבלת פסטה אל דנטה) - אם משתמשים בפסטה טרייה זמן הבישול במים רותחים הוא שתי דקות.
- מסננים את הפסטה ומערבבים עם הרוטב מעל להבה בינונית עד שהפסטה סופגת קצת מהרוטב.
- מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה.
המלצת יין לצד המנה:
כרמל שיראז, כרם קאיומי 2008 - יין אדום יבש. הופק מענבי שיראז שנבצרו בכרם קאיומי המצטיין שלמרגלות הר מירון בגליל העליון. התיישן בחביות עץ אלון צרפתיות במשך 15 חודשים. היין בעל גוון סגול עז וניחוחות עוצמתיים של דומדמניות, שזיף מיובש ווניל. היין בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת.
המתכון באדיבות שף אורן גולדווסר ל'פיורי', בר פסטה טרייה - שוק הנמל ת"א.
לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:
טעמים בעמקים - פסטיבל אוכל בצפון
עשרה אזורי יין שווים מסביב לעולם
מתכון למאפינס גבינות ואנטיפסטי
מקזבלנקה עד הסנדק - יין מהסרטים