מתכון לפרחי כרובית עם טחינה וחצילים

3 כוכבים בצלחת אחת: לרגל יום העצמאות סלט טחינה מרשים שאפשר לקחת לפיקניק והולך מעולה ליד הבשר על האש

טחינה עם פרחי כרובית וחצילים של רות אוליבר מגליון אפריל 2012 של על השולחן | צילום: דן לב. סגנון: אוריה גבע

מצרכים ל-4 מנות:

1 חציל חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ

1 ראש כרובית קטן מפורק לפרחים קטנים

80 מ"ל (1/3 כוס) שמן זית

1 כף סוכר

מלח

לטחינה:

240 מ"ל (1 כוס) טחינה גולמית

4 שיני שום כתושות

60 מ"ל (1/4 כוס) מיץ לימון סחוט טרי

120 מ"ל (1/2 כוס) מים קרים

מלח

לתחמיץ:

80 מ"ל (1/3 כוס) מיץ לימון סחוט טרי

2 כפות חומץ

מלח

2 כפיות סוכר

6 שיני שום קצוצות

צרור פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנה:

מכינים את הטחינה: מערבבים טחינה, שום, מיץ לימון ומים בקערה או מערבלים בבלנדר עד לקבלת טחינה בסמיכות הרצויה. ממליחים.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מערבבים קוביות חצילים ופרחי כרובית בקערה גדולה עם שמן, סוכר ומלח. מניחים בתבנית.
אופים כחצי שעה עד שהירקות מתרככים ומזהיבים.
מכינים תחמיץ: מערבבים לימון, חומץ, מלח, סוכר ושום עם מחצית כמות הפטרוזיליה. יוצקים את התחמיץ על החצילים והכרובית ומשהים כחצי שעה ועד יממה במקרר. עד כאן אפשר להכין מראש.
להגשה: יוצקים טחינה למרכז צלחת, סביבה מסדרים קוביות חציל ופרחי כרובית ומפזרים מעל את יתרת הפטרוזיליה.

אל תפספסו:

החלבות הטובות ביותר בארץ