אוכל בדרכים • כפר פורדיס - לא רק דגים

וגר בונבון עם מלוחייה

במבט ראשון העיניים מתבלבלות משפע הצלופנים הבוהקים והצבעוניים. אחרי שהתעשתנו ותחקרנו מעט את המוכרת החביבה, גילינו אוצרות: תמרים ושקדים מצופים שוקולד, רחת לקום מצוינת, סוכריות ממולאות בריבות שונות וגם פירות כמו אגס, משמש ושזיף, שיובשו ומולאו מחדש במי סוכר. בירכתי החנות הופתענו לגלות קמח חיטה מלא, שנטחן במקום ונמכר ב-6 שקלים לקילו, וגם מלוחייה מיובשת ב-70 שקל לקילו. קונדיטוריה בכפר [ליד הכיכר הראשית, טל' 054-7422329, כל השבוע 21:00-09:00]

 

ועוד קטנה: במאפיית "כרמל" מול הקונדיטוריה מוכרים פיתות נפלאות, פריכות ועבות, שמכילות 70% קמח מלא. כדאי לקנות ולהקפיא. המחיר: 9 שקלים ל-10 פיתות. 

 

הלבּנה לא מתנצלת

אל סופרמרקט "קינגסטור", שמשקיף על הכיכר הראשית של הכפר, שווה להיכנס בעיקר בשביל מקרר הגבינות. אהבנו את הלבּנה של אבו רומי-טמרה - לבנה אסרטיבית עם חמיצות בולטת לצד נימוחות ואחוזי שמנמנות יוצאי דופן (14.45% שומן). גם גבינת המסלוקה מחלב עיזים נלקחה למטבח הביתי. בטעימה הראשונה נבהלנו מכמויות המלח, אבל אחרי שהחלפנו את מי ההשריה פינתה המליחות את מקומה לטעם חלבי עשיר. עוד מצאנו: טחינת "הלאל", שמוּכּרת לרובנו בשם טחינת "בראכּה" ונמכרת כאן ב-20 שקל לקילו לעומת 35-25 לגרסה הארוזה כ"בראכּה"; ויש גם הרבה קטניות ותוצרי חיטה מתורמוס ועד פריקי ואריזות ענק של כל מה שתעלו על דעתכם, ממיכל של 5 ליטר חומץ ועד דלי עם 5 קילו עמבה. קינגסטור [בכניסה לכפר, טל' 04-6392216, כל השבוע 21:00-08:00]

 

פררו רושה, גרסת הלבאנט

הבקלאוות של כאמל סאלח אינן טובעות בסוכר, אלא נותנות את הבמה לטעם האגוזי ולקראנצ'יות של הקדאיף והפילו. התאהבנו בכדורי הפררו (10 שקלים ל-100 גרם) - כדורים של שערות קדאיף ובתוכם שברי פיסטוקים. את הכנאפה מכינים במקום רק כשמזמינים, והתוצאה בהתאם: טרייה, נימוחה ונהדרת. ממתקי אלכאמל נצרת [ליד המועצה, טל' 052-4676947, שני-שבת 22:00-11:00, יום ראשון סגור].

 

מזון לציפורים ושאר ירקות

הירקנייה שהכי מצאה חן בעינינו בזכות מבחר עשיר של עשבים עונתיים (קוצי עכוב, ריג'לה ושאר ירוקים) לצד ירקות טריים ומוצקים וגם צנצנות דבש שבתוכן חלת הדבש וצנצנות דבש חרובים בלאדי ללא תוספת סוכר. גרעיני חמנייה נמכרים כאן כמזון לציפורים, אך הם מצוינים להנבטה. ירקות אלחג' [ליד קופת חולים, טל' 04-6396920, כל השבוע 21:00-08:00].

 

השיר הפשוט של העשב

"הנה תראי איזה יופי!" חוסאם עבאס, השף והבעלים של "אלבאבור", שולף את האייפון ומראה לי תמונה שלו - רגליים בתוך נחל וידיים מלאות עלי חוביזה ותרד בר. זהו השלל מביקורו האחרון בנחל שופט, שזורם ליד סניף המסעדה שלו ביקנעם. במסעדות שלו ושל אחיו נאשת מככבים כרגע העכוב, תרד הבר, החוביזה, המלוחייה, גרגיר הנחלים והפרפחינה, ומבחינתם מדובר בארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות:

קשה להקיף את כל עשבי המאכל, אבל אם אתם מתבלבלים, לכו על מתכון שמתאים לכולם: משחימים פרוסות בצל בשמן זית, מוסיפים את העלים ומתבלים בשום, מלח ופלפל. אפשר להוסיף מעט מרק עוף. מורידים מהכיריים כשהעלים מאבדים נפח וצבעם מתכהה. סוחטים מיץ לימון טרי ומגישים. חוסאם מבטיח שמדובר בעונג אמיתי.

הוציאו את העשב מגבולות המטבח הערבי! מערבבים עם פטריות, גבינה או תפוחי אדמה ומשתמשים להכנת בורקס או פשטידה, מוסיפים למאכלי בשר או לחביתה. הכלל המנחה: כל מאכל שקולט אליו פטרוזיליה או כוסברה יקבל בשמחה גם את תרד הבר, גרגיר הנחלים ושאר קולגות.

 

לרכישת גיליון האפייה, מרץ 2012 >>

 

אל תפספסו:

גולאש הונגרי

10 דברים שאפשר לעשות עם טחינה גולמית

10 דברים שאפשר לעשות עם חצילים אפויים

לוקיישן, לוקשיין ושוב לוקיישן

כוסברה ותורת הגנום

אלוהים נמצא בפרטים • טיפים באפייה

עוף צלוי עם לימונים