מוכרחים להמשיך לבשל: השפים והאופים נערכים לפסח לא שגרתי

הקורונה מאלצת את אנשי הקולינריה להתמודד עם מצב חדש, שכולל גם דרישה לליל סדר מצומצם. למרות זאת, ג'קי אזולאי, מיקי שמו והילה אלפרט לא מוותרים על המתכון המושלם לחג • המתכונים המלאים

זמן צפייה: 09:57
ההסגר שנכפה על אזרחי ישראל בחסות הקורונה הפך את המטבח למרכז הבית. רגע לפני חג הפסח, אספנו שלושה מומחי אוכל וקולינריה כדי לקבל טיפים על המתכון המושלם לחג. הראשונה, ג'קי אזולאי, שהספיקה לככב בלא מעט תוכניות ריאליטי, השנייה, הילה אלפרט, מכוהנות המטבח הישראלי - והשלישי הקונדיטור מיקי שמו. המסעדות סגורות, אבל הביקוש לאוכל של השפים לא ירד. רק שעכשיו הם מזינים אותנו בעיקר דרך המסך, מהאינסטגרם, הפקות טלוויזיה מצומצמות ושידורים חיים בפייסבוק. נאלצים להסתפק במה שיש, צילום ביתי בלי עריכה, בלי תאורה, בלי "הכינותי מראש". "יש לי טירוף כזה של בישול, של אוכל", סיפרה אלפרט על השגרה החדשה שהיא נאלצת להסתגל אליה. "הוא מרגיע, הוא מטפל, הוא מחזק וכולנו יודעים לבשל. יש בזה משהו נעים. זה טוב לעצבים, זה טוב למתח. זה הזמן לשתף את הילדים". "התחלנו לצלם את העונה החדשה שלנו לפני חמישה שבועות", סיפר שמו. "נחתנו בפריז, אף אחד לא חשב שזהו, אנחנו לא נמשיך את העונה ונחזור ויהיה לנו פה את מה שיש לנו היום". עוד אמר: "דבר אחד בטוח, התאווה למתוק לא חולפת, רק מתאימה את עצמה לתנאים.  אני מאוד אופטימי. אני מקווה שחיש מהר אנחנו נחזור לשגרה".
מיקי, שמו, קונדיטור,
הקונדיטור מיקי שמו
המתכון של מיקי שמו: קינוח בכוס לפסח - קצפת, קרנץ שקדים ושוקולד מצרכים ל-6 כוסות (180 מ"ל): קצפת: 2 מיכל שמנת מתוקה (500 מ"ל) 2 כפות אבקת סוכר (30 גרם) ציפוי: 50 גרם שוקולד מריר מומס קרנץ שקדים: 1 כוס שקדים פרוסים 1חלבון 2 כפות סוכר דמררה אופן הכנה: מכינים את הקרנץ שקדים - מערבבים את כל המרכיבים לתערובת אחידה. מחממים תנור ל-150 מעלות. בעזרת כפית יוצרים עוגיות/קבוצות זהות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה אופים כ-40-30 דקות עד להזהבה - ומצננים. במיקסר עם מטרפה מקציפים שמנת מתוקה לקציפה רכה ולא חזקה מדי. ממיסים את השוקולד למעט 2 קוביות/מטבעות לקישוט הרכבת הקינוח: בתחתית הכוסות מפזרים עד רבע גובה הכוס מקרנץ השקדים. ממלאים את הכוס בקצפת עד ל-2 ס"מ פחות משיא גובהה. בעזרת כפית מזליפים מעט מן השוקולד ומניחים מעט שוקולד קצוץ ומגישים. ניתן לבזוק מעט אבקת סוכר
ג'קי, אזולאי, מאסטר שף
השפית ג'קי אזולאי
המתכון של ג'קי אזולאי: טנזיה מרכיבים: 2 בצלים גדולים קלופים ופרוסים דק. 200 גרם שזיף שחור מגולען 200 גרם משמש מיובש 100 גרם צימוקים בהירים 100 גרם חמוציות 100 גרם אגוזי מלך 100 גרם אגוזי פקאן 100 גרם שקדים מולבנים פרוסים כף סוכר חום 5-4 כפות סילאן מעט מלח מעט פלפל שחור מעט אגוז מוסקט מקל קינמון. שומשום 4 כפות שמן קנולה. אופן ההכנה: בסיר שטוח או מחבת יוצקים שמן. מטגנים את הבצל עד להשחמה מוסיפים כף סוכר חום מוסיפים את כל הפירות ומערבבים היטב. מוסיפים אגוזים, שקדים, תבלינים וסילאן. מערבבים הכול היטב. מכבים את האש ומוסיפים שומשום מעל.
הילה, אלפרט, הילה אלפרט
כוהנת האוכל הילה אלפרט
המתכון של הילה אלפרט: פתפותי מצה עם עשבי תבלין

מכניסים 4 מצות לשקית ניילון וגורסים לפתיתים קטנים בעזרת מערוך או על ידי חבטות של חפץ כהה. לשקית מוסיפים: גבעול שום ירוק קצוץ דק, כוסברה קצוצה, הרבה פלפל חריף ירוק חתוך גס ונענע קצוצה.

לאחר מכן מטגנים הכול עם שמן זית ומלח במשך כ-5 דקות עד שהכול מזהיב.

צורת הגשה: בשילוב יוגורט/שמנת חמוצה או עם ביצת עין מעל.