השקשוקה של שגב משה: ירוקים, אריסה וטעמי שוק סוערים
קצת חריף, הרבה מתובל ומעל הכל ירוק שמפיח בתבשיל ארוחת הבוקר חיים מחודשים. שגב משה מציג: מתכון לשקשוקת שוק מנצחת
.
למחבת משפחתית גדולה:
- 6 כפות שמן זית
- 5 שיני שום כתוש
- 2 כפות אריסה
- 1 כף לימון כבוש
- 10 זיתים ירוקים מגולענים
- 2 בצל ירוק פרוס –גם את החלק הלבן
- 6 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 2 עגבניות קצוצות או מגוררות בפומפייה או בלנדר
- 1 כוס עגבניות מרוסקות מקופסה
- 1/2 כוס מים בהדרגתיות לפי הצורך
- 3 גבעולי שמיר
- 3 גבעולי כוסברה
- 6 גבעולי פטרוזיליה
- כפית מלח מחוקה
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 6-8 ביצים טריות –עדיף מהמקרר
להגשה:
- חופן של עלים ירוקים טריים להגשה
- קערה מלאה בחומוס או טחינה שאתם אוהבים
- לחם מהמכולת או פיתות טריות או חלה חמה
מחממים מחבת עם שמן זית ומוסיפים את השום ואת הזיתים ואת הבצלים הירוקים מערבבים ומוסיפים את האריסה ואת הלימון כבוש.
בשלב זה מוסיפים את הרסק עגבניות וממשיכים לערבב. את כל זה עושים על אש גבוהה.
לאחר שמתחיל להתקבל גוון כהה בתחתית המחבת ומתחילים להיווצר משקעים מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים היטב ובזהירות.
לאחר רתיחה הרוטב סמיך ויש להוסיף את המים בהדרגתיות ולפי הצורך. עד לקבלת רוטב עשיר והומוגני במרקם של רוטב סמיך של שקשוקה. כל זה מתבצע על להבה נמוכה.
מוסיפים את כל הגבעולים בשלמותם של מצחי התבלין מערבבים ומכסים עם מכסה. לאחר 20 דקות של בישול על להבה קטנה טועמים ומשלימים טעמים עם מלח ופלפל לפי מידת הצורך.
רגע לפני שמוסיפים את הביצים נפרדים מגבעולי התבלינים ( לא חייבים).
ומתחילים לשבור את הביצים הטריות ומניחים אותם בזהירות ברוטב אחת לצד השנייה.
מכסים ומבשלים עד שהביצים מוכנות.
מגישים עם לחם טרי לצד טחינה או חומוס קר או שניהם כמובן.