החג של ארז קומרובסקי: צלי כתף עם בצלצלים, כרישה ושום ירוק

מצרכים:

1.5-2 ק"ג כתף עגל

6-8 בצלצלים גלופים חתוכים לרבעים

4-6 כרישות נקיות חתוכות למקטעים של 5-6 ס"מ

2-3 ראשי שום ירוק חתוכים לחצי

150 דלעת חתוכה לקוביות גדולות

לתיבול

3-4 כוכבי אניס

1 כף פלפל שחור גרוס טרי

1 כף הל ירוק

1 כף זרעוני שומר

קורט אגוז מוסקט מגורר

לבישול

2 כוסות ציר עוף

1/2 כוס שמן זית עדין

אופן ההכנה:

1. כותשים את כל חומרי התיבול במכתש ועלי. מורחים את הצלי בשמן זית ומתבלים בחצי מכמות התבלינים שנכתשו.
2. צורבים את הבשר בסיר ברזל עם תחתית עבה עד לסגירה. מוסיפים את קוביות הדלעת לצריבה מהירה.
3. מניחים את הבשר בתבנית חרס או בסיר שמתאים לתנור ומסדרים מסביבו את הבצלצלים, הכרישה, ראשי השום החצויים והדלעת הצרובה.
4. מתבלים את הירקות בחצי מתערובת התבלינים שנותרה, ובוזקים מלח גס מעל הכל.
5. שופכים לסיר 2 כוסות ציר עוף, מכסים את הסיר או התבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות. אופים כשעתיים וחצי - שלוש שעות, או עד שהבשר מתרכך.