קלאסיקה נוסטלגית: הכבד הקצוץ המעולה של אמא של ארז קומרובסקי

זוהי וראיציה ממש לא פולנית של הכבד קצוץ של אמא שלי – רות קומורובסקי ז"ל. היא למדה את המתכון המשפחתי מאמא שלה (סבתי לבית וייסברג), והעבירה את המתכון ושיטת ההכנה אלי. פעמיים בשנה - בפסח ובראש הששנה - היינו אוכלים את הכבד הקצוץ הנהדר הזה, וככל שמשהו נדיר יותר, כך ערכו הריגשי עולה. כך יצא שאני מכור לכבד קצוץ ומתגעגע אליו נואשות בבלוטות הטעם, בלב ובזיכרון המשפחתי.

מצרכים:

* לצורך ההכנה יש להצטייד במכתש ועלי מאבן.

1/2 קילו כבד עוף
7 בצלים גדולים קצוצים דק
שמן זית לצריבה
1 כף גדושה פלפל שחור גרוס
מלח ים גס

אופן ההכנה:
1. מתבלים את הכבד בפלפל ומטגנים אותו בשמן הזית.
2. במחבת כבדה על אש נמוכה, מטגנים את הבצל עד השחמה מוחלטת, תוך כדי ערבוב בכף עץ. התהליך אורך 40-50 דקות.
3. כותשים את הכבדים בעלי ובמכתש ומערבבים עם הבצל המטוגן.
4. מגישים עם עלי חרדל אדום.