ברד קלאב: משכן תענוגות לחובבי פחמימות בלוקיישן שמשי מהמם

אם איכשהו הצלחתם לפספס, הטרנד הרותח של החודשים האחרונים הוא ביצים מקושקשות רכות בתוך משהו פחמימתי. כן כן, הביצה הכי פשוטה שכל טירון במטבח יודע להכין מקבלת מעמד משודרג והופכת לחצי גורמה, במיוחד כשהיא משודכת ללחמניה שבדרך כלל מגיעה במרקם של ענן או לקרואסון צרפתי מעונב שופע חמאה.

בשקט בשקט ובלי שבכלל התכוונו, מצאנו את הביס הלוהט של התקופה דווקא בתוך בייקרי משודרג שנפתחה ממש לאחרונה בתל אביב. "ברד קלאב" שהתמקם לפני כמה שבועות סמוך לדליקטסן באבן גבירול (לשעבר הבראסרי), הוא מאפיית בוטיק שהחלה דרכה בראשון לציון וכעת אוחזת בשני סניפים חדשים בתל אביב - אחד מול חפירות הרכבת בקלה בכיכר רבין, ושניה בנורדאו. למרות הרמיזה העבה ללחם בשם המקום, מדובר במשכן תענוגות לחובבי הפחמימות מכל סוג שהוא, וקוראסון המקושקשת הרכה הוא רק הסיפתח לכל מה שיש לברד קלאב להציע.

כתבות נוספות ביאמיז:

• ישר לעורקים: אלה מנות הבשר הכי טובות בתל אביב
• רותי ברודו פותחת מקום חדש, והפעם המחירים עממיים
• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה

כשנכנסים למקום, העיניים עלולות לאבד פיקוס ולשוטט נמרצות בין כיכרות הלחם המרשימים לכריכי המחמצת, ומשם לפרעצלים הממולאים שהופכים לטוסט ריחני, שממש מימינם פרוש מרבד פתייני של מאפים מלוחים ומתוקים, פוקאצ'ות עם טופינגס מגרים ושלל עוגות, מאפי בוקר מדוגמים, כריכים לכל חשק והעדפה (כולל אופציות טבעוניות), וגם קרואסוני ראווה ממולאים בתותים והררי קצפת מגרים.

בשונה מהרבה מאפיות מהז'אנר, לברד קלאב יש הבדל ייחודי: האיש שאחראי על האוכל הוא תומר עמדי, שף שגדל וחונך בירושלים, החל את דרכו ב"מול ים" ו"שילה", מונה בהמשך לסו-שף הראשון ב"מחניודה" ועמד בראש צוות ההקמה של מסעדות קבוצת מחניודה בחו"ל. בלונדון הוא הקים את "פאלומר" בלונדון, ומשם עבר ל"סבבה" באיביזה. אחרי שנים של עבודה אינטנסיבית, הוא חזר לפני כמה חודשים ארצה, ואת הכישרון הקולינרי שלו חיבר לבצקים של ברד בייקרי באבן גבירול, שמעולם לא העלו בדעתם שיפגשו מילויים דוגמת רייט ארטישוק פריזאי מעונב, תפוצ'יפס אנגלי לקראנץ, ואפילו "המבורגר" מחלומי מטוגנת נוסח עדות יוון.

לצד המבחר המוגזם של המאפים, ישנה קטגוריה שמוקדשת למנות שף של עמדי, שלא תמצאו בויטרינה, ושעם ההזמנה (כל יום עד 16:00), יכינו אותן במיוחד בשבילכם. הרשימה כוללת ברד קלאב סנדוויץ' שמגיע בשתי קומות וממולא בגבינת צ'דר, אבוקדו, איולי ציפוטלה, תפוצ'יפס, מוצרלה מעושנת, ירקות ואיולי בצל סומק (52 שקלים), או הגרסה של עמדי לסלט קיסר שכוללת טוסט מלחם שיפון דרום אפריקאי, ועליו חסה אייסברג פריכה, פרמזן מגורר, רוטב קיסר מסורתי וביצה עלומה שנשפכת על הכל אם רק תנתצו אותה במקום הנכון (42 שקלים).

לצד עוד גריינים פוטנציאליים, כוכבת תפריט השף היא המנה שמגיעים עבורה במיוחד, וכשחולפים על פני המקום ורואים מישהו זולל אותה, קשה שלא לעצור ולבהות: "סהרון מושחת" שמה, והיא מחברת בין קרואסון חמאה גדול ומדופף לתאפרת, למקושקשת רכה-רכה עם תועפות חמאה, בשמל עם מחית כמהין, וכדי שלא יחסר חלילה עוד קצת כיף בפה - גבינת גרוייר שתורמת מליחות נעימה וטעמי אוממי שמתגנבים לביס. נוגסים תוך מציצה עסיסית של המקושקשת הרכה, לא מתרגשים מהפירורים, ונותנים כיף לאלוהים מרוב שטעים.

באגף מתוקי השף שמוקדש למתוקים שאינם מאפים, עוגות או עוגיות, תמצאו מנה שוברת שגרה שתעשה נעים בבטן לכל חובבי החמאת בוטנים: ברד פודינג PB&J מבצק מדופף ועליו ריבת פירות יער וגלידת חמאת בוטנים בעבודת יד (52 שקלים). אפשר לרדת עליו לבד, אבל ראוי יותר לחלוק מפאת הגודל וההיגיון הבריא.

בהתאם לאג'נדה שחורגת מגבולות הבייקרי הקלאסי, המאפים כאן משתנים ומתרעננים לאורך כל היום, כך שלא משנה מתי תגיעו, כמעט תמיד יצא מגש מסקרן וריחני מהמטבח. לפעמים זו פוקאצ'ה עמוסת תוספות, לעיתים שבלולי בצק מלוחים עם תרד או עגבניות או גבינות או גם וגם, ולפעמים מה שמתחשק לעמדי להכין, כך שאין טעם להיקשר למאפה מסויום.

עוד קטע מדליק חוץ מהלוקיישן השמשי, המבחר הגדול והעובדה שהמקום פתוח בשבת:, את הפחמימות אפשר ללות בכוס יין לבן או אדום של יקב מדבר הישראלי במחיר שפוי של 29 שקלים לכוס, ושימו לב לזה - 14 שקלים לכוס אם תזמינו אחת ממנות השף. וכך, בלי שבכלל הקדשתם לזה מחשבה מחושבת, תוכלו להחליף את ההפוך הקבוע של הבוקר או אחה"צ בכוס יין, לשדך למאפה, כריך או מנת שף, ולעוף על הגרסה הנהנתנית החדשה של עצמכם.

ברד קלאב - אבן גבירול 70, תל אביב | ימים א'-ה' 07:00-21:00 | שישי 07:00-17:00 | שבת 09:00-21:00